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  • 不可食無湯
  • 寧可食無菜
  • 珍其道
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    廣府菜
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    生產(chǎn)工藝。

韭菜搭它會(huì)要命,搭3樣鮮味無敵!太多人不知道,趕緊提醒你


之前微博上有個(gè)話題 #黑轉(zhuǎn)粉的食物#,引起廣大網(wǎng)友的關(guān)注。大家紛紛提名螺螄粉、香菜、苦瓜、魚腥草、皮蛋、榴蓮等等。


雖然以上食物基本上得到了很多人的認(rèn)同,但不少人還是表示不服。在他們心里,韭菜也是一個(gè)“逆風(fēng)翻盤、強(qiáng)勢(shì)逆襲”的選手!


雖然比不上傲視群雄的苦瓜、穩(wěn)居寶座的魚腥草、誰(shuí)與爭(zhēng)鋒的香菜......但作為色正味鮮的韭菜,讓大家黑轉(zhuǎn)粉,再正常不過了。


它是春季“養(yǎng)肝溫腎菜”,也是“洗腸菜”

 

既然是健康科普文,我們免不了聊一聊韭菜的養(yǎng)生作用。


從中醫(yī)角度來說,春天主生發(fā),韭菜性溫、味辛,有辛散之效。


這種辛香可驅(qū)逐冬天積聚在人體內(nèi)的寒氣。加之,中醫(yī)認(rèn)為“春屬木,與肝相應(yīng)”,春天最宜補(bǔ)肝。韭菜入肝經(jīng),可充肝氣。


另外,中醫(yī)有言“春夏養(yǎng)陽(yáng)”,韭菜正是補(bǔ)陽(yáng)溫腎的應(yīng)季食材。再者,它還有溫中行氣、散瘀、解毒之效。


從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說,韭菜還具有以下2個(gè)特點(diǎn)。


1. 韭菜中含有比較多的膳食纖維。


膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),保持大便通暢,可預(yù)防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘?jiān)饋?,隨大便排出,所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。


2. 韭菜還含有皂苷、黃酮類等物質(zhì)。


這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用,可以幫助提高免疫力,還可以降低血脂。


當(dāng)然,說句掏心窩子的話,平時(shí)吃東西,我們最在意的首先是口感,其次才是其它功效。


從這個(gè)角度來說,韭菜也是個(gè)色香味俱全、兼?zhèn)漯B(yǎng)生作用的佼佼者。




韭菜這樣吃,鮮掉眉毛,好吃極了!

 

吃韭菜最講究季節(jié)。初春時(shí)的韭菜最好吃,又嫩又鮮,色好味正。一刀下去,香味已經(jīng)撲鼻而來,韭菜段兒簡(jiǎn)直能嫩得冒水。


唐朝的《千金方》里有一句話:“二三月宜食韭”,這里的“二三月”為農(nóng)歷,公歷則約為四月。所以,趁現(xiàn)在韭菜還當(dāng)季,大家要吃的趕緊了。


要是接近夏天,韭菜就不好吃了。不僅纖維粗、口感老、沒有鮮味,還容易腐爛發(fā)臭。


說到吃韭菜,它的吃法可真不少,比如可炒可拌,可做餡做湯等等。


★ 炒 


不必多說,家常菜——韭菜炒蛋,想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡(jiǎn)單, 但營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳。當(dāng)然,韭菜和海鮮也是一對(duì)“黃金搭檔”。


★做餡 


韭菜簡(jiǎn)直是做餡的主角,其增鮮提味的效果非同凡響。什么韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等,常用于包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……


★做湯 


韭菜可作為一種輔料,為湯調(diào)味,如韭菜鯽魚湯等。


★生吃 


韭菜還可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干,切成寸段,拌上食鹽、花椒等,即可食用。


說實(shí)話,無論是以上哪種吃法,個(gè)個(gè)都能鮮掉眉毛。尤其是韭菜搭雞蛋、海鮮、嫩豆腐這3類食物,簡(jiǎn)直鮮味無敵!


這些美食常常讓喜歡的人為之沉迷,想一吃再吃,簡(jiǎn)直好吃的要命!


當(dāng)然,說韭菜好吃的要命,是夸張了點(diǎn)。但在實(shí)際生活中,吃韭菜時(shí)不注意一些細(xì)節(jié),確實(shí)挺“要命”的!例如,一些不合適的搭配,會(huì)造成不少不良后果。



韭菜和它一起吃,太要命了!


1. 韭菜不要和蜂蜜同食


蜂蜜,古稱“飴糖”,它性味甘平,有健脾消食、潤(rùn)腸通便等通腸之效。而韭菜富含膳食纖維,有“洗腸草”之稱,易引起腹瀉。


如果這兩者同食,極易導(dǎo)致泄瀉。泄瀉嚴(yán)重了可導(dǎo)致脫水,從而產(chǎn)生生命危險(xiǎn)。


故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。


2. 韭菜不要和酒同食


《本草綱目》記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌?!?/p>


實(shí)際上,韭菜和酒皆味辛,有辛散之效。因此,兩者都可以助火,易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。


除了不能和以上食物一起吃,韭菜還有一些禁忌人群。



這3類人不宜吃韭菜

 

1. 胃不好的人


韭菜富含膳食纖維,雖然有利于通便,但膳食纖維不好消化。


如果食用的人腸胃功能弱或有胃腸道疾病,他們吃韭菜反而容易增加胃腸道負(fù)擔(dān),出現(xiàn)泛酸、燒心等不適,甚至加重病情。


2. 易上火的人


韭菜性溫味辛,有溫陽(yáng)之功,對(duì)于一些易上火的人來說,吃多了容易加重上火的癥狀,如上火、嗓子疼、黃痰等。


3. 缺鈣人群


韭菜中含有草酸,它易和一些礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),影響這些礦物質(zhì)的吸收。


因此,缺鈣的老人、小孩要盡量少吃或不吃。


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