秋天是一個收獲的季節(jié)，各種蔬菜水果紛紛上市，讓人大飽口福。

今天要給大家介紹的蔬菜是——茄子。說起來，茄子可是國民度相當(dāng)?shù)母?，不僅好吃，而且營養(yǎng)非豐富。

不過，你真的會吃茄子嗎？

茄子中有一種含有叫茄堿的物質(zhì)，這個叫“茄堿”的可厲害了，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等保健作用，簡單來說就是“防癌抗衰老”！

此外，茄子還富含膳食纖維，很適合便秘的朋友。

一說到煮茄子，估計很多人第一時間都會想到是紅燒，還有人會選擇削皮。

真不建議大家這么做，因為紅燒常常一不小心油就加多了，由于茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松，組織間隙比較大，是出了名的“吸油菜”，這樣很容易攝油過量。

此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，那真是太可惜了！

那茄子怎么煮最好呢？

1、在吃茄子時，最好不要削皮，尤其是紫色茄皮。

2、很多人覺得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，這里提供一個兩全其美的方法。在燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟后再紅燒，這樣就可以減少烹調(diào)油的用量，并且不影響茄子的口感。

這樣做，就能吃到美味又健康的茄子啦~

說到茄子，一直流傳著“生吃茄子可吸油減肥”的說法，靠不靠譜呢？

生吃茄子，最吸油減肥？

有人說，生吃茄子可以吸走體內(nèi)的油脂，輕輕松松就能達(dá)到減肥的目的。

所以，一些減肥心切的朋友，第二天就到市場上買了一堆茄子，把它當(dāng)黃瓜那樣，清洗干凈后，一口一口嚼著吃，盡管很難吃，可是大家都滿懷希望，覺得恢復(fù)苗條的身材指日可待。

之所以大家會有這樣的誤解，很大一部分原因是咱們上邊說的，烹飪的時候，茄子比其他菜更容易吸收油脂。

但是，烹調(diào)吸油≠腸道刮油。

相比于絲瓜、黃瓜等蔬果，茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松，組織間隙比較大，因此，烹調(diào)時的確可吸更多的油。

可是，這并不意味著把茄子生吃到肚子里，它就會不遺余力地吸附腸道里的油脂，這個推論是不成立的。

想想看，面包和饅頭在油煎和油炸時，一樣能吸很多很多的油，但估計沒有人認(rèn)為，多吃面包和饅頭就可以達(dá)到吸脂排油的目的吧。

其實，身體肥胖的人，其腸道里也沒有大把大把的油脂等著吸附，他們只是因為從膳食中攝入的能量大于消耗的能量，過多的能量轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi)而形成肥胖。

此外，膳食纖維吸水膨潤后可形成交織網(wǎng)狀纖維形結(jié)構(gòu)，一方面能夠吸收胃中的消化酶及胃酸，阻礙胃內(nèi)食物過快消化，使葡萄糖的吸收趨于平緩，最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。

因此，從這個角度看，茄子確實有一定的消脂減肥作用，但這和是否生吃并沒有太大關(guān)系。

可怕的是，生吃茄子容易中毒！

不可否認(rèn)，生茄子由于沒使用烹調(diào)油，因此，比起相同重量的紅燒茄子，其能量更低。

單從這一點(diǎn)來說，吃生茄子比紅燒茄子有更好的減肥效果。但是，茄子中的膳食纖維經(jīng)過加熱烹煮后會軟化，而軟化后，它就能更好地發(fā)揮減肥和降血脂的生理作用。

更重要的一點(diǎn)是，大量生吃茄子有中毒的危險。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿主要分布在茄肉中，茄皮中的含量反而很少。因此，想通過削皮來減少茄堿的攝入量，這個方法是不可行的。

同時，茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法是：自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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