天氣變冷的時(shí)候，煮個(gè)熱粥、煲個(gè)熱湯，喝下去真是暖胃又暖心。不過(guò)在這之前，小編得提醒大家注意一個(gè)容易被忽略的小事：

煮粥千萬(wàn)注意加進(jìn)的食物有沒(méi)有變質(zhì)。

有人會(huì)說(shuō)：誰(shuí)那么傻啊壞了的東西也煮來(lái)吃，變沒(méi)變質(zhì)看不出來(lái)么？

還別說(shuō)，真有人因此進(jìn)了醫(yī)院↓↓↓

曾經(jīng)有對(duì)老夫妻，有天從家里廚房發(fā)現(xiàn)一袋子放久的米，看著有點(diǎn)受潮了，但是完全沒(méi)有霉變的跡象，為了不浪費(fèi)糧食就拿來(lái)煮粥吃。

這粥吃下去可不得了，兩人上吐下瀉到虛脫，被送進(jìn)了醫(yī)院。

像這對(duì)夫妻遇到的這事，雖然是個(gè)例，卻也給了我們一個(gè)警醒。

谷物雜糧這類(lèi)食物，保存不好本就容易受潮發(fā)霉；而食物變質(zhì)，有些明顯的看得見(jiàn)，某些細(xì)微的變化卻很難發(fā)現(xiàn)。

變質(zhì)食物中含有的毒素，有的可以數(shù)分鐘到幾小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等。至于一些慢性損害，則可能產(chǎn)生血液毒性、肝臟損害、 皮膚損害、神經(jīng)毒性等。

所以，對(duì)于這些細(xì)微的小改變，就需要我們特別留個(gè)心眼。

煮粥煲湯，千萬(wàn)別大意放 4 種食物

像花生、蝦米、紅薯這些食物，我們煲湯煮粥常作為加料放進(jìn)去，但看清楚別放這幾樣下去了↓↓↓

1、輕微變黃、皺皮變色的花生 

花生霉?fàn)€后，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識(shí)別。但是，輕微霉變的花生表皮的變黃或皺皮，有時(shí)會(huì)特別容易被忽略。

霉變花生產(chǎn)生的一種黃曲霉毒素，是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。它被世界衛(wèi)生組織屬下的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，在自然界所有物質(zhì)的毒性中名列第一。 

黃曲霉毒素可引起肝臟、腎臟損傷，并且與肝癌發(fā)病密切相關(guān)。另外，因?yàn)槠錈岱€(wěn)定性非常好，所以普通的加熱也無(wú)法將其分解，碰到這種花生，應(yīng)該立刻丟棄。 

TIPS：產(chǎn)生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長(zhǎng)在果仁和含油的種子內(nèi)。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。 

2、帶褐色、黑色斑點(diǎn)的紅薯

如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，比如儲(chǔ)藏時(shí)間太久、或者儲(chǔ)存在過(guò)于潮濕的地方，紅薯會(huì)受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變。

如果吃下這種霉變紅薯，中毒癥狀可在吃之后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，主要可表現(xiàn)為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉。如果攝入量較大，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等癥狀。

TIPS：除了表面的黑色、褐色斑點(diǎn)，紅薯表皮如果干癟、多凹形，薯心變硬、發(fā)苦，也是霉變的表現(xiàn)。薯類(lèi)食材可常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間，最好在家里陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。

3、帶有酒味的黃花菜

黃花菜又名金針菜，它味道很不錯(cuò)，但也有個(gè)致命的缺點(diǎn)——很容易發(fā)生霉變。 

黃花菜的霉變過(guò)程一般是先發(fā)熱后發(fā)黏，如果是這個(gè)時(shí)候，把黃花菜及時(shí)攤開(kāi)曬干，質(zhì)量影響不大，可以繼續(xù)食用。

但是，如果黃花菜帶有一股酒味，或者曬干后菜色呈紅或黑色，水發(fā)后發(fā)軟、爛掉，就應(yīng)立刻丟棄。 

4、帶氨水味的蝦皮

像海米、蝦皮，都富含蛋白質(zhì)，如果保存不當(dāng)，很容易在微生物作用下產(chǎn)生氨氣，讓食物帶有一股氨水味。

另外，在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)低級(jí)胺，還會(huì)與蝦皮自身含有的少量亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，誤食后可增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

TIPS：對(duì)于海產(chǎn)品這類(lèi)干貨，最好先聞一聞，看有無(wú)變味，一旦出現(xiàn)異常，應(yīng)該堅(jiān)決扔掉。

食物去掉發(fā)霉部分，剩下的還能吃嗎？

除了分辨食物是否變質(zhì)，相信大家平時(shí)還會(huì)碰到一個(gè)難題：

萬(wàn)一只壞了一點(diǎn)，挖掉發(fā)霉的部分，剩下的還能吃嗎？

其實(shí)，我們眼睛看到的霉變，已經(jīng)是發(fā)展到一定程度的結(jié)果。在霉變附近，已生長(zhǎng)了很多肉眼看不見(jiàn)的霉菌了。

而且霉菌產(chǎn)生的毒素，也不是固定在一個(gè)地方，它可能會(huì)擴(kuò)散到別處。

所以，對(duì)于大部分食物來(lái)說(shuō)，最安全可靠的方法，還是該扔就扔！

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