粥，在我國(guó)已有數(shù)千年歷史。

早在《周書(shū)》中，就有“黃帝始烹谷為粥”的文字記載。隨著醫(yī)學(xué)發(fā)展，將粥與藥一起煮食逐漸被當(dāng)作一種食療方法。直到今天，它仍被應(yīng)用于生活中。

粥的主要原料——粳米，具有健脾胃、培中氣作用，常被稱(chēng)為補(bǔ)人之物。再往粥里加入的其他物料，養(yǎng)生作用更是錦上添花。

但這粥到底怎么煮？

四季煮粥，各有不同

不同的粥有不同的作用，可以順應(yīng)不同的季節(jié)。

1、春

春季氣候由寒轉(zhuǎn)溫，可選用補(bǔ)陽(yáng)氣的葛根粉粥、黃芪粥、蔥白粥等。

2、夏

氣候炎熱，綠豆粥具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效，是夏季粥品的首選；蓮子粥對(duì)夏季心煩失眠有一定作用。

3、秋

秋季氣候干燥，就要吃具有潤(rùn)燥、暖體、養(yǎng)肺、益氣作用的粥，如：養(yǎng)神固精的蓮肉粥、和中補(bǔ)臟的扁豆粥、潤(rùn)肌防燥的核桃粥、潤(rùn)肺益腸的松仁粥、養(yǎng)肺止咳的燕窩粥等。

4、冬

冬天寒冷，在營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)以增加熱能為主，“臘八粥”是冬季粥類(lèi)的首選。

“臘八粥”的原料主要是多種米、豆、果仁。豆中含有能與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白；果仁中花生和核桃是不可缺少的原料，它們都有“長(zhǎng)生果”的美稱(chēng)，具有潤(rùn)肺、止咳和益智健腦的作用。

另外，臘八粥中加入羊肉，則更具溫補(bǔ)作用，可達(dá)到暖中御寒的效果。

3 款冬日養(yǎng)生粥，強(qiáng)身補(bǔ)腎又助眠

下面推薦3款特別的藥膳粥，可以按需要煮食：

1、珠玉二寶粥 

做法：將等量的山藥加薏仁（各50~100克），搗爛煮粥 （可讓藥店幫忙搗爛），再加一點(diǎn)捏碎的柿餅，不拘時(shí)間食用。

珠玉二寶粥這個(gè)名字是近代名醫(yī)張錫純給取的，山藥像玉塊，薏仁像珍珠。長(zhǎng)期服用，不但有利于止咳，還能強(qiáng)身健體。 

2、海參小米粥

做法：將海參3只切片焯水備用，放入小米100克、花生50克小火慢煮，后加入海參、姜絲煮成粥，調(diào)味即可。

海參小米粥味鮮肉美，黏嫩清香，可補(bǔ)腎益精，安神助眠，特別適合老年人晚飯食用。

3、山藥羊肉粥 

做法：將羊肉250克焯去血水、切小塊，鮮山藥100克切塊，糯米100克入鍋，加入適量水入鍋煮成粥。

此粥出自《飲膳正要》，具有補(bǔ)脾益腎、溫中暖下的功效，同時(shí)還可治寒性腹瀉。但要注意的是，此粥屬溫?zé)?，因此胃熱及大便干結(jié)的人不宜服用。

喝粥，注意這 3 點(diǎn)

1、喝粥需要配點(diǎn)菜

有些人吃飯，喜歡頓頓喝粥。但粥再營(yíng)養(yǎng)，也屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差一些。且粥“不頂飽”，吃完很容易餓。

所以，最好是將粥煮得稠一些，吃的時(shí)候一定要搭配一些葷菜，如蛋、魚(yú)或肉菜，每天變變花樣，以求營(yíng)養(yǎng)均衡。

2、喝粥不一定養(yǎng)胃

對(duì)于消化不良等情況引起的胃部不適，粥的含水量較多且容易消化，是比較好的選擇。

但對(duì)于胃酸過(guò)多或者反流引起的胃病病人，如表現(xiàn)為胃痛、反酸等，總喝清粥就是雪上加霜。

水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，反而不利于消化。

3、糖尿病人不宜喝粥

糖尿病人喝粥時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過(guò)大。

所以，建議這類(lèi)人要適量喝粥，每次一小碗即可，同時(shí)多進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白和富含纖維素的蔬菜。 

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