1、鮮雞蛋應(yīng)該豎直放置，大頭朝上，小頭朝下。

2、雞蛋放入冰箱前不要沖洗，買回來的雞蛋最好在1~2周內(nèi)吃完。

3、雞蛋和豆?jié){可以同吃，“兵乓球”雞蛋不是假雞蛋。

大部分人會(huì)把雞蛋直接放進(jìn)冰箱，然后就“撒手不管”了。但雞蛋的保存并沒有我們想的這么簡單，一不小心可能就出了錯(cuò)...

雞蛋別裸放在冰箱！

更不要沖洗！

雞蛋表面大多有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等，而低溫環(huán)境下，這些細(xì)菌并不會(huì)被殺死，直接將雞蛋裸置于冰箱，不僅不利于雞蛋貯存，還可能污染冰箱內(nèi)其他食物。  

再者，新鮮雞蛋表面有一層物質(zhì)，不僅能防止細(xì)菌侵入，還可以防止水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。而經(jīng)過沖洗，這層物質(zhì)容易脫落，雞蛋就很容易變質(zhì)。

建議：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，再放入冰箱蛋架上即可。

擺放姿勢有講究

大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放

很多人習(xí)慣將雞蛋大頭朝下，然而這樣的做法：錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)！

雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質(zhì)。

鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會(huì)脫去部分水分，固定作用減弱。

蛋黃比重比蛋白輕，如果雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時(shí)，容易散黃。

建議：大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放。

冰箱保存，也有保質(zhì)期

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存1個(gè)月問題都不大，但在室內(nèi)常溫下，就只能保存10天左右，超過保質(zhì)期，它的新鮮度和營養(yǎng)成分都會(huì)受影響。

建議：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周內(nèi)吃完為宜。

3種營養(yǎng)傳言，逐一擊破

傳言一：生雞蛋營養(yǎng)更高？

真相：錯(cuò)！

就從營養(yǎng)吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，因此，雞蛋不是越生越有營養(yǎng)。

吃生雞蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟雞蛋，更易消化，也更安全。

傳言二：蛋黃比蛋白更營養(yǎng)？

真相：差不多

蛋白中約含11.0%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。

乍一看，蛋黃更營養(yǎng)，但是在分量上，蛋白比蛋黃多呀。

假設(shè)一枚雞蛋去殼后重48克，蛋白約34克，蛋黃約14克，蛋白則有 3.8克蛋白質(zhì)，蛋黃則有 2.5 克蛋白質(zhì)，二者相差也不遠(yuǎn)。

傳言三：雞蛋豆?jié){不能同吃？

真相：能！

傳言說豆?jié){和雞蛋中的某種成分會(huì)互相作用，影響蛋白質(zhì)吸收...

但其實(shí)，只要徹底加熱豆?jié){和雞蛋，破壞其中的抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

二者同吃，不僅不影響營養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。

3步挑到好雞蛋

? 對(duì)光照

好雞蛋對(duì)著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差雞蛋不透光，表面看起來還很昏暗。

? 搖一搖

在耳朵附近輕輕地?fù)u一下雞蛋，聽聽有沒晃動(dòng)的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

? 看蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點(diǎn)。

延伸閱讀：怎么看雞蛋新不新鮮？

在杯子里倒入大半杯水，把雞蛋放進(jìn)去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。

最后辟個(gè)謠

乒乓球雞蛋，不是假雞蛋

有些雞蛋的蛋黃煮熟后，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔(dān)心這種雞蛋是假蛋。

但其實(shí)，這個(gè)已經(jīng)有專家辟謠了。蛋黃彈性大，是雞蛋速凍之后蛋黃里的蛋白質(zhì)等成分受凍變性導(dǎo)致韌性和彈性增加造成的。

它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

當(dāng)然有興趣也可以在家里做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時(shí)間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。

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