3月伊始，#香椿自由取代車?yán)遄幼杂? 的話題就上了微博熱搜，成為新的“財務(wù)自由”的標(biāo)準(zhǔn)。

今年最貴的時候，香椿賣到了20多元一兩、200多元一斤。有人在網(wǎng)上做過一個換算表，表示：

1斤香椿的價格≈39只小龍蝦≈26只皮皮蝦≈10只鮑魚≈2只大閘蟹≈2個象拔蚌≈1只波士頓龍蝦......

這樣算下來，幾斤香椿就是一瓶茅臺，一般人快吃不起了。而香椿自由戶，可以算是這個春天里頂“有錢”的仔了。

估計很多人會不解：香椿為啥這么貴？

雨前香椿嫩如絲，現(xiàn)在吃最合適

俗話說，“雨前香椿嫩如絲”。谷雨前吃香椿，正當(dāng)其時。

其實，香椿就是一種野菜。和其他野菜不同，香椿是喬木，我們吃的是它的嫩芽。

香椿的原產(chǎn)地就在中國。從漢朝開始，我國人民就在吃香椿。

無論是采摘，還是吃香椿，都很講究時令。

一般每年3-5月，只要嫩芽不要葉。具體講就是從清明到谷雨，這半個月時間為香椿的佳期。等谷雨節(jié)氣一過，再長出來的椿芽，嚼之如木質(zhì)，就少有人再采食了。

總的來說，頭茬香椿最鮮嫩，產(chǎn)量少、在世時間短，自然價高嘍！

當(dāng)然，香椿貴是貴，可它不但好吃，還有不少養(yǎng)生作用，這都是它的加分項呢！

香椿可健胃理氣、補(bǔ)腎清熱

香椿是一種藥食同源的食物。歷代醫(yī)家多有記載，“嫩芽瀹食，消風(fēng)祛毒”；“主洗瘡疥，風(fēng)疽”等等。

簡單來說，香椿可健胃理氣、補(bǔ)腎固精、清熱解毒，明目潤膚等。

但需要注意的是：香椿有藥性，少吃提味兒，甚可食療，但多吃無益。所以無論你有多愛吃，都不宜可勁兒吃。

不過，不管香椿有多好，有個問題咱誰也繞不過，那就是香椿的味道。

說真的，香椿有股特別的味道，喜歡的人愛得不得了，不喜歡的，避之唯恐不及。

對于接受不了這個味道的朋友，小編建議烹調(diào)之前先焯下水。至于焯水的時間，取決于香椿的鮮嫩程度。 

焯水之后，大家就發(fā)揮自己的 腦洞 廚藝去做自己喜歡的美食吧！

香椿的花樣吃法，一樣比一樣美味

關(guān)于香椿的吃法，最常見的有3大類：

1. 焯水后，配輔料炒著吃

用開水焯一下香椿，切碎，伴以油鹽等調(diào)料，一味清新小菜就成了。

在這給大家推薦一道小菜——香椿拌豆腐

原料：香椿100克，豆腐200克，油、鹽、料酒各適量。 

做法：香椿反復(fù)清洗干凈、切碎備用；將豆腐放入碗中，用勺子搗成豆腐渣；鍋中熱油，放入豆腐渣，翻炒調(diào)味，然后加入香椿碎，翻炒熟透即可。

養(yǎng)生功效：健胃理氣、清熱解毒。

2. 炸著吃

給香椿蘸上面糊，然后放入溫油里炸，撈起控油后，撒上適量食鹽，便成為了一道香氣馥郁的“香椿魚兒”。

3. 腌制后再吃

如果是自家的香椿樹，那么你會發(fā)現(xiàn)，香椿打完一次后，過幾天，又會冒出第二茬。這時，把香椿腌制一下，不失為一個好辦法。

腌制方法：在干凈的瓶子或罐子里，放一層香椿，一層鹽即可。

實不相瞞，小編老家就有香椿樹，嘻嘻，嘚瑟中~當(dāng)然，家里沒 礦 樹的，去菜市場多買一些好了，這樣就可以一年都有好滋味啦！ 

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