這個菜就是——筍！

又到品嘗春筍的好時節(jié)。 雨水后，春筍驟生，所以有“雨后春筍”之說。 

一直以來，筍就以其特有的清香和鮮味，贏得了人們的贊美。

北宋文學家蘇東坡可謂是最知筍者，曾賦詩云：“故人知我意，千里寄竹萌” ；唐朝詩圣杜甫也曾寫“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”的詩句，表達了對竹筍的特殊喜愛。

為啥春筍這么受歡迎？

俗語說，“嘗鮮無不道春筍”。

春筍特有一股青草的氣息。夾一片春筍，細細咀嚼，初春田間翻新的泥土，老樹枝頭初現(xiàn)的嫩芽，如在眼前。

古人吃春筍，最看重一個“鮮”字。 

宋代僧人所著的《筍譜》說，春筍宜現(xiàn)挖現(xiàn)吃，若放上一天，春筍就“蔫”了。若春筍見了風、浸在水里，筍肉會變硬，若用金屬刀具切開，筍肉也會少了幾分柔韌。

吃筍有啥好處？

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，竹筍低糖、低脂肪、多纖維。所以，它利于減肥，也是糖尿病、高血脂等疾病患者的良好食材。

筍中含有豐富的粗纖維，人們食用后，不僅可以加快腸的蠕動，幫助消化，防止便秘，一定程度上還能預防腸癌。 

另外，竹筍蛋白質的構成上，富含人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。

筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質，與各種肉類烹飪時就會散發(fā)出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。

春筍怎么煮最美味？

最簡單的，就最美味。 

宋代美食家林洪在《山家清供》一書中，推薦了一種做法——“傍林鮮”。在林間竹筍猛長的時節(jié)，掃一堆葉子，就地生一把火，把剛挖出來的竹筍慢慢煨熟。聽竹吃筍，想來就十分風雅。

同樣的春筍，在不同朝代的人眼中，還有不一樣的意趣。 

唐代詩人陸龜蒙說：“盤燒天竺春筍肥?！贝汗S亦如美人，豐腴為美。 

此外，筍還有能夠緩解一些小病痛。

養(yǎng)生推薦：

1.竹筍粥方

作用：治久瀉久痢、脫肛不收及小兒痘疹不出等癥。

做法：鮮筍數(shù)枚，去殼、切塊，與米同煮成粥，食之。

2.炒筍絲

作用：主治感冒發(fā)熱、頭疼身痛及小兒痰熱、驚厥等癥。

做法：去皮除根的鮮筍100克，切絲以素油爆炒，調鹽少許，頓食

這些人不適合多吃筍

由于竹筍含有豐富的纖維，胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，并不適合。

因為豐富纖維會加重胃腸道負擔，豐富蛋白質也可能成為一種致敏的過敏原。

另外，竹筍含草酸高，排泄過程中容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者吃了也可能出現(xiàn)不適。

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